Ο θάλαμος έχει χωρητικότητα τριών βαγονιών διαστάσεων 1020X1000X1950mm (ΜxΠxΥ).
Είναι κατασκευασμένος για να εκτελεί τρεις εργασίες:
ΨΥΞΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Μετά την λήξη της θερμικής επεξεργασίας τα προϊόντα μεταφέρονται στον θάλαμο για να μειωθεί η θερμοκρασία τους.
Η μείωση αυτή επιτυγχάνεται με δυο τρόπους:
• εισαγωγή ψυχρού ή φρέσκου αέρα (ο αέρας ψύχεται από στοιχείο FREON ή ΓΛΥΚΟΛΗΣ)
• Ψεκασμός νερού (ντούς) Τα δυο αυτά μέσα ψύχρανσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν παράλληλα ή εναλλάξ.
Έτσι επιτυγχάνουμε χαμηλότερη απώλεια βάρους του τελικού προϊόντος και μειώνεται ο χρόνος που απαιτείτε για να κρυώσει το προϊόν, πράγμα που οδηγεί σε αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος στο ράφι.
ΑΠΟΠΑΓΩΣΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ
Οι «μπάλες» κατεψυγμένων προϊόντων τοποθετούνται μέσα στον θάλαμο για να έρθουν σε θερμοκρασία επεξεργασίας.
Η αποπάγωση γίνεται με εισαγωγή ατμού χαμηλής πίεσης 0,5-2bar και κυκλοφορία αέρα. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο (περίπου -4ο C) τότε διατηρείται σε αυτό το επίπεδο με ψυχρό αέρα για να αποφύγουμε τυχόν αλλοιώσεις του προϊόντος.
ΒΡΑΣΜΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ
Ο θάλαμος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για «βρασμό» προϊόντων με ατμό χαμηλής πίεσης 0,5-2bar και κυκλοφορία αέρα Εξωτερικές διαστάσεις: 1600Χ3500Χ3500mm(ΜxΠxΥ)
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ
Ο θάλαμος κατασκευάζεται εξ ολόκληρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304L που είναι κατάλληλος για να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα. Ο σκελετός είναι φτιαγμένος από φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα πάχους 1,5mm (πάτωμα 4mm) πράγμα που κάνει την κατασκευή ιδιαίτερα ανθεκτική. Τα τοιχώματα είναι διαιρούμενα και διαθέτουν μόνωση συμπιεσμένης πολυουρεθάνης πάχους 80 χιλιοστών πετυχαίνοντας μηδενικές απώλειες θερμότητας.
Ο αέρας εξαναγκάζεται σε κυκλοφορία από τρείς ανεμιστήρες οι οποίοι θα είναι τοποθετημένοι κατά μήκος της οροφής.
Η ψύξη του αέρα θα γίνεται από δυο ελικοειδή σπιράλ ψύξης τοποθετημένα κατά μήκος του θαλάμου δεξιά και αριστερά από τους ανεμιστήρες. Θα είναι κατασκευασμένα από χάλυβα AISI 316L και θα φέρουν πτερύγια για μεγαλύτερη απόδοση.
Ένα εγκατεστημένο σύστημα ύγρανσης θα φέρνει το νερό για την ύγρανση του αέρα ή το ντους του προϊόντος. Ένα δίκτυο εισαγωγής ατμού θα διανέμει τον ατμό από τις οπές εισαγωγής σε όλο τον θάλαμο.
Τέλος θα υπάρχουν καμινάδα απαγωγής του αέρα καθώς και στόμιο εισαγωγής φρέσκου αέρα. Το δάπεδο του θαλάμου θα βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το δάπεδο του χώρου στον οποίο θα τοποθετηθεί.
Η λειτουργία του θαλάμου είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Η υγρασία και η θερμοκρασία ελέγχεται από αισθητήριο υγρασίας του χώρου και αισθητήριο θερμοκρασίας πυρήνα του προϊόντος τα οποία τροφοδοτούν με δεδομένα τον πίνακα ελέγχου JUMO F-3000. Ένας ανοξείδωτος ηλεκτρολογικός πίνακας θα φέρει τον μετατροπέα συχνότητας (inverter) και όλον τον υπόλοιπο ηλεκτρονικό-ηλεκτρολογικό εξοπλισμό για την ασφαλή και απρόσκοπτη λειτουργία του θαλάμου.
